Stabilnost na tartarate

Analizom se procjenjuje sklonost vina taloženju tartarata kako bi se osigurala stabilnost i vizualna kvalieta vina prije punjenja u boce.

Tartarati su kristali soli vinske kiseline. Do njihovog taloženja doalzi najčešće tijekom hlađenja ili duljeg skladištenja kada se topljivost tih spojeva smanjuje pa se kristali izdvajaju iz vina.

Ukoliko se vino pokaže nestabilno na tartarate, preporučuje se test za određivanje preporučene doze sredstva za sprječavanje kristalizacije tartarata kao što je metavinska kiseline, karboksimetilceluloza (CMC) ili kalijev poliaspartat.

Stabilnost na termolabilne proteine i bentonit test

Test se provodi kako bi se procjenila sklonost vina zamućenju uzrokovanom termolabinlim proteinima.

Laboratorijskim testom simuliraju se uvjeti koji potiču taloženje proteina kako bi se utvrdilo da li je vino stabilno.

Na nestabilnom vinu se provodi Bentonit test, odnosno test koji utvrđuje preporučenu dozu bentonita pri kojoj se vino smatra stabilnim na proteine.

Pinking test

Ovim testom se mogu predvidjeti i spriječiti  neželjene promjene boje bijelih vina. Pinking se očituje pojavom ružičastih nijansi u vinu a najčešći je uzrok izloženost kisiku.

Vinima koja imaju pinking potencijal se određuje doza PVPP sredstva koji učinkovito veže i uklanja spojeve koji uzrokuju neželjenu promjenu boje.

Stabilnost boje

Test određuje potencijal crnih vina na promjene boje tijekom skladištenja, odnosano mogućnost blijeđenja boje vina s vremenom. Stabilizacijom boje se osigurava da vino zadrži svoju prirodnu nijansu tijekom odležavanja i skladištenja.